折光仪的读数告诉了我们什么

    Brix糖度值能告诉我们什么

咖啡樱桃的Brix数值和***终我们喝到的咖啡风味之间几乎没有联系。Brix通过折光仪进行测试，测出的读数中包含了所有的可溶固体的含量

Brix和TDS原理上来说是可以互相转换的，但是两者测试的比例不同，Brix适用于浓度较高的液体（比如说粘稠的果汁），TDS一般用于很稀释的液体比如说咖啡和茶。另外一点要注意的是这样的转换***好是单向的，测TDS的折光仪可以用来测浓度较高的液体，但是测Brix的折光仪在测类似手冲咖啡这类比较稀薄的液体时精准度显得并不是那么高。

咖啡果中可溶物除了糖还有什么会被包含在折光仪的读数中？读数中包含所有的可溶固形物，比如葡萄糖、果糖、果胶、矿物质、可能还有些灰尘。

    Brix数值的又一个谜

Brix是用来衡量类似葡萄、猕猴桃这些用来吃的水果的折射系数的行业标准，但是在咖啡的处理中，我们并不是吃果肉，Brix数值也不能反映生豆的情况。

不是说放弃测试Brix，而是说同时也要看果皮颜色、尝咖啡果的味道、杯测***后的咖啡，并且做好所有的记录。不应该单单依靠Brix数值。一个很高的Brix值不能保证***终的咖啡味道更好或者更甜，烘焙后的咖啡中单糖和多糖的含量都是很少的，果肉中的糖分子结构大，很难进入生豆中。